铬对人体的起到 含有铬元素的食物铬是人体必须的一种微量元素。长时间人体内只所含6-7毫克，但对人体很最重要。
也很灵敏。尽管需要量如此之少，但缺铬的问题依然不存在，这主要是因为人们从食物中摄入铬，而大量的精加工食品在加工过程中失去了大量的格。
铬普遍地产于于体内各个器官的组织和体液中，铬的主要功能是在糖代谢中起起到。铬与糖耐量：葡萄糖耐量、葡萄糖水解为二氧化碳、葡萄糖转化成为脂肪都必须铬的参予。糖利用时要消耗铬，当糖大量利用时有可能导致铬的严重不足；铬严重不足时又影响糖的利用。铬具备外用糖尿的起到。
美国玛利兰州人类营养研究室的医生们经过近15年的研究认为；葡萄糖负荷可导致铬遗失，水果和蔬菜虽然也不含非常丰富的糖，但会引发铬遗失，因为不含的是果糖，果糖获释的极快，而且所含充足的铬能与淀粉和糖的起到抵抗。铬是唯一随年龄减少而体内含量上升的金属元素。
当铬随年龄快速增长而减少时，糖耐量也随年龄的快速增长而减少。老年人易患糖尿病有可能与此有关。铬与胰岛素：人体对葡萄糖的耐受性，不受葡萄糖耐受性因子的调控，而葡萄糖耐受性因子的平稳，铬是必不可缺的因素。
葡萄糖耐受性因子可增进胰岛素的起到，而给可减少胰岛素活性，从而增加胰岛素的用量而有助对血糖的掌控。应当说道，铬的功能是通过胰岛素而构建的。
铬的起到部位是细胞膜上的胰岛素受体，有可能是减少受体的数量并易化受体的起到。铬不是胰岛素的代替物，是增进胰岛素起到的"强化刑"，是胰岛素起起到的"联合要素"。缺铬使的组织对胰岛素的敏感性减少。
铬与糖尿病和心血管疾病：铬与糖尿病和动脉粥样硬化关系密切。缺铬相当严重地区糖尿病发病率低。有数十分充足的证据证明，铬严重不足引发糖耐量出现异常，绝大部分最后再次发生糖尿病的人都从糖耐量出现异常开始，防治糖耐量出现异常起着防治糖尿病的起到。摄取充足的铬，可使糖耐量长时间而防治糖尿病的再次发生。
II型糖尿病病人产生大量胰岛素，但血糖得到很好的掌控，随着铬的补足，内源胰岛素增加，糖耐量提高。含铬非常丰富的食物，可强化胰岛素的效应，防治糖尿病的再次发生。缺铬是糖尿病和动脉粥样硬化之间的联合环节。
较低铬食物能使糖耐量减少，也能引发动脉硬化症。在食物中重新加入含络化合物可使糖耐量完全恢复，也可防治和掌控动脉粥样硬化的再次发生。
冠心病患者血中铬含量显著低于正常人，杀于冠心病的人大动脉的组织内铬含量显著高于脑溢血事故死亡者。动物实验也证明，给铬可制止动脉粥样硬化的构成。缺铬可引发脂肪代谢紊乱而增进动脉粥样硬化。
补足铬可减少血清总胆固醇，减少高密度脂胆固醇。铬的危害：大量的铬污染环境，则危害人体身体健康。
铬的价态有所不同，人体吸取铬的效率也不一样，胃肠道对三价铬的吸取比六价铬较低，六价铬在胃肠道酸性条件下可还原成为三价铬，大量摄取铬可以在体内导致显著的蓄积。铬中毒主要是指六价铬。由于入侵途径有所不同，临床表现也不一样。
饮用被含铬工业废水污染的水，可致腹部不适及呕吐等中毒症状；铬为皮肤变态反应原，引发过敏性皮炎或湿疹，湿疹的特征多呈圆形小块，钱币状，以亚缓展现出居多，呈圆形红斑、增生、积聚、脱屑、病程宽，久而不愈；由排便转入，对呼吸道有性刺激和生锈起到，引发鼻炎、咽炎、支气管炎，相当严重时使鼻中隔放纵，甚至穿孔。铬还是致癌物因子。铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一。其主要起到是协助保持身体中所容许的长时间葡萄糖含量。
饮食中可供铬严重不足与葡萄糖和类脂同化作用的转变有关。肠胃中铬的吸取与食品中元素的化学结构有关。
研究指出，饮食中摄人的无机铬只有1%被吸取，铬一旦被吸取，之后很快离开了血液产于于各个器官中，尤其是肝脏，有3价铬不存在。在所有细胞组织中铬的浓度都随着年龄的减少而上升。
吸取的铬主要通过肾脏消化。人体的头发含铬浓度最低，大约为0.2～2.0毫克/千克。铬的最差来源是肉类，奇以肝脏和其他内脏，是生物有效性低的铬的来源。
啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、软果类、乳酪也获取较多的铬；软体动物、海藻、红糖、细砂糖中的铬的含量低于白糖。家禽、鱼类和精制的谷类食物所含很少的铬。
长年食用精制食品和大量的精糖，可增进体内铬的消化减少，因此导致铬的缺少。铬的非常丰富来源有干酪、蛋白类和肝。
较好来源有苹果皮、杳蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、土旦、植物油和全麦。一般来源有胡萝卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。
微量来源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。
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